醬香酒釀制的主要注意點(diǎn)包括：
1. 選擇優(yōu)質(zhì)的原料和下沙的時(shí)間和量，比如一定要選取本地優(yōu)質(zhì)的糯高粱。
2. 嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)的“九次投料，七次取酒”釀造工藝，即釀造過(guò)程會(huì)進(jìn)行多次發(fā)酵和釀造，提取七輪次酒。
3. 按照不同的輪次進(jìn)行存儲(chǔ)，且每個(gè)輪次的存放時(shí)間不同，時(shí)間最長(zhǎng)的可達(dá)數(shù)十年。
4. 窖池是紅泥底，需要溫度和發(fā)酵周期適宜的環(huán)境。
5. 醬香酒的釀造需要嚴(yán)格和精準(zhǔn)的釀造流程和環(huán)境，如主料高粱的碾炒、窖坑、窖池、混合發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都影響醬香酒的口感和質(zhì)量。
