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陳酒飄香的原理是什么

2022-01-15 21:22:09
    酒越陳酒越香,這是很多人都經(jīng)常這么說的酒香,但是酒漂香的原理是什么?
陳酒飄香的原理
    1、為什么陳酒口感柔軟
    酒是由乙醇和,水,1%的微量元素組成。這些物質(zhì)混合在一起的時候就能起到完美的結(jié)合。把50ml的乙醇和50ml的水混合后,通過勾兌就會發(fā)現(xiàn)實測的容量只有97ml!水分子進入了乙醇分子的空隙中。
    想要把物質(zhì)更好的融合進去,還需要更長的時間,3年、5年、10年等。直到它們完全的適合,充分的融合在一起重新的排列結(jié)構(gòu)。酒與水分子就能達到完美的融合,這時候我們在喝酒的時候就會覺得酒的口感質(zhì)量比較的細膩綿柔。
    2、陳酒的味道回味悠長
    酒的香氣來自于酯類物質(zhì),化學反應(yīng)就是說的乙醇放久后會變酸,乙酸又會與乙醇發(fā)生反應(yīng),生產(chǎn)乙酸乙酯。這些物質(zhì)是帶有水果的香味的,口感比較的豐滿醇和,這種反應(yīng)就是稱之為酯化反應(yīng)。
    3、喝陳酒為什么不上頭?
    這種在存放時會揮發(fā)一些物質(zhì),一瓶酒存放的時間長了里面的有害物質(zhì)就會消失,這就是為什么老酒存放的時間長了喝后不會上頭的原因,存放好酒的最好存放純糧食酒加上存放酒的技術(shù)。
 
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