1、固態(tài)法白酒
固態(tài)白酒是通過加工制作的方式，釀酒，陳釀，勾兌等生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)的過程。
制作過程的純良固態(tài)發(fā)酵的酒遵循了自然達到發(fā)酵原理，自然的培甜、老熟的味道釀造原理，加上酒的曲，老窖中的微生物，酒體中的酒精外，還具有豐富的酸類和酯類等有益的物質(zhì)。
酒中的酸類與酯類都是純糧食白酒中的重要的重要物質(zhì)，與其他淡香味一起構(gòu)成了白酒的芳香味道，優(yōu)質(zhì)的白酒與酸類的酯類的含量都比較的高，所以優(yōu)勢的白酒香味會更濃一些。
2、液態(tài)法白酒
液態(tài)法白酒就是使用一些水果之類的食物釀造的酒，制作出來的酒為基酒，加入一些增香的調(diào)味品增加傳統(tǒng)糧食酒的口感，經(jīng)過調(diào)制后的酒從專業(yè)的人士上看屬于是新工藝的白酒，也就是通常所說的香精的勾兌酒。
液態(tài)法制作的酒成分比較單一，只有乙醇，沒有別的營養(yǎng)成分組成，如果是用薯類釀造的酒，里面的雜質(zhì)會多些，酒質(zhì)也稍差些，價格相對也會便宜些。
