香和持久酒材料具有獨特的香氣，香氣和高端酒都不錯，低光和優(yōu)雅的香氣，不強，不刺激且回味，倒入酒杯。隔夜香粉，回味無窮，讓我們看看為什么優(yōu)質的高端的醬香酒為什么更好。
其他的白酒制作過程只有一種，那就是一種香型，醬香酒發(fā)酵方式都是兩種發(fā)酵方式。一種是開放式發(fā)酵，也是開放式高溫堆積發(fā)酵和封閉的發(fā)酵方式，后者是陽發(fā)酵和陰發(fā)酵。
開放式發(fā)酵，又叫陽發(fā)酵，就是酒醅攤晾，高溫堆積，攤在地面上進行發(fā)酵，充分的攝取、繁殖、篩選空氣中適于發(fā)酵的微生物，吸收對人體有益的物質，協(xié)調產物，柔和，升華，發(fā)酵，彌補了大曲微生物某些不足的地方，生產了大量的香味物質和前驅物質，為入池發(fā)酵創(chuàng)造充分的條件，真是納天地之“精華”，也是產香的發(fā)酵，開放式的發(fā)酵是中國其他釀酒沒有的工藝。
封閉發(fā)酵，也叫厭氧發(fā)酵。建筑用砂的溫度達到50攝氏度到53攝氏度，圓烤酒要達到45°C后，窖池糟醅入池、進行封閉，這樣就能吸天地之靈氣，就是發(fā)酵酒。
高端酒在這段時間發(fā)酵的話，各種的微生物和品質是不一樣的，所以即使與發(fā)酵谷物，風味和葡萄酒坑發(fā)酵也是不同的。生產的葡萄酒有三種不同的味道，有酒醅窖和窖醬酒，一般最多的就是坑面，所以高端酒的白酒廠多數(shù)比較重視坑面和烤酒生產，醇甜型酒醅的中央產生的坑坑底部，白酒類率也是不一樣的，就一個酒窖的表面，產量總體是比較好的，底部的第三排產量普遍較低，酒窖底比最后第三行。不同成份的酒有三種，高端酒就有一種“復合香”，它是所有酒類的蒸餾白酒類，這種的酒香氣味豐富，協(xié)調，層次感；“溢香”，“聞香”，“口香”，“留香”是其他酒的味要正宗。
還有就是其他醬香酒，只有經過2～3次的發(fā)酵，高端酒都是發(fā)酵超過5倍，還有8次發(fā)酵窖池的積累和發(fā)酵，發(fā)酵期長達9個月，經過長期的累積就成濃香型。長時間的發(fā)酵，自然界的產生的微量元素和香氣成份的比其他的香型白酒多得多。
